Kirpeät Jättimarengit

Kaupallinen yhteistyö Dansukker

Rakastatko sinäkin kirpeitä ja hapokkaita karkkeja? Niitä oikein happamia, mutta silti makeita? Jos nyökyttelit, joudut ehdottomasti kokeilemaan näitä ihanuuksia. En tiedä kuinka monta olen itse jo rouskuttanut, mutta näihin jää koukkuun ja en tiedä haluanko koskaan enää leipoa tavallisia marenkeja!

Kirpeät marengit sopivat täydellisesti pääsiäispöytään. Ne voi tarjota sellaisenaan tai jälkiruokana kerman sekä marjojen kanssa. Lue tarjoiluvinkki ohjeen jälkeen tästä postauksesta.

Katso Instagramin puolelta video marenkien leipomisesta. Videolla näkee hyvin millainen koostumus vaahdotetulla marenkivaahdolla tulee olla, jotta marengeista tulee isoja, kuohkeita ja rapeita pinnaltaan. Täydellisten marenkien valmistamiseen liittyy muutama kompastuskivi, mutta kun nämä onnistuu välttämään on marenkien tekeminen nopeaa ja helppoa. Sokerilla on tärkeä tehtävä marengin valmistuksessa. Perehdytäänpäs tähän tarkemmin.

Tärkeä muistaa marenkeja valmistaessa

Sokeri ja valkuainen. Yksinkertaisimmillaan marenki syntyy näistä kahdesta ainesosasta. Marengin valmistuksessa on kuitenkin muistettava muutama perussääntö:

• Tarvitset aina puhtaat ja kuivat astiat. Teräs- tai lasikulho on muovista parempi.
• Pisaraakaan keltuaista ei saa joutua valkuaisten sekaan. Jos rasvaa, nestettä tai keltuaista joutuu vaahdon joukkoon ei vaahtoa synny.
• Huoneenlämpöiset valkuaiset vatkaantuvat parhaiten (koska ne sitovat enemmän ilmaa itseensä). Vatkaa aina ensin valkuaiset löysäksi vaahdoksi ja aloita sitten lisäämään sokeria.
• Suosi hienojakoista sokeria ja lisää se pienissä erissä, jolloin se sulaa valkuaisten joukkoon.
• Marenkivaahtoa ei kannata seisottaa, joten muista laittaa uuni päälle ajoissa.
• Alhainen paistolämpötila ja pitkä paisto takaa vaaleat, rapeat sekä sisältä kypsät marengit. Välillä sanotaan ettei marenkia paisteta vaan kuivatetaan.

Sokerin merkitys

Dansukkerin Siro erikoishieno sokeri on aina valintani marenkia vatkatessa. Miksi juuri Siro? Koska sokerin tulee sulaa valkuaisten sekaan vatkatessa. Hienojakoinen siro sokeri sulaa ja vaahtoutuu helpommin pienempien sokerikiteiden johdosta.

Valmis marenkivaahto on paksua ja kiiltävää. Se muodostaa huippuja ja tuntuu melkein kovalta.

Muutama lisäniksi:

• Etikkaa tai sitruunamehua lisätään marenkivaahtoon parantamaan vaahdon pysyvyyttä.
• Tärkkelys taas parantaa marengin rakennetta. Näitä kahta lisäämällä tulee marengista rapeaa päältä ja sitkeää sisältä, juuri kuten haluammekin.
• Älä availe uunin luukkua kesken paiston ettei uuniin pääse kosteutta.
• Sitruunahappoa lisätään marenkiin, jotta syntyy kirpeän hapokas makunautinto. Yleisemmin säilöntään tarkoitettua sitruunahappoa (E330) löytyy markettien maustehyllyltä. Sitruunahappo on hyvin mieto happo ja sopii siksi myös elintarvikekäyttöön.

Tässä Kirpeät Jättimarengit -ohjeessa reseptiin lisätään happoa, tärkkelystä ja näiden lisäksi hieman sitruunahappoa kirpeyttä tuomaan.

Kirpeät Jättimarengit

5-6 kpl (tai 12 pienempää marenkia)

Ohje

• 4 kananmunan valkuaista
• 2,5 dl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria
• 1 tl maissitärkkelystä
• 1 tl sitruunahappoa
• 2 tl sitruunanmehua
• (tippa keltaista elintarvikeväriä)

1. Laita uuni kuumenemaan 110 asteeseen.
2. Sekoita keskenään sokeri, maissitärkkelys ja sitruunahappo.
3. Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset vaahdoksi.
4. Aloita lisäämään sokeri-seosta muutamassa erässä valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten.
5. Lisää sitruunan mehu vatkauksen lopussa. Jatka vatkaamista vielä hetki.
6. Kääntele väri marenkivaahtoon ihan lopuksi. Vaahdon tulisi olla kuohkeaa, kovaa ja kiiltävää.
7. Nostele kahdella lusikalla marenkikasoja leivinpaperilla vuoratulle pellille.
8. Paista marenkeja noin kaksi tuntia uunin keskitasolla (kun marenki irtoaa leivinpaperista ja tuntuu kevyeltä se on valmis).
9. Avaa uuninluukku ja jätä marengit vielä jälkilämmölle tunniksi.

HUOM! Paistoaika on viitteellinen ja siihen vaikuttaa uunin teho, kosteus sekä marenkien koko. Valmis marenki nousee helposti leivinpaperista ja pohja on kypsynyt. Mitä pidempään ”kuivatat” isoja marenkeja uunissa alhaisessa lämpötilassa – sitä parempia niistä tulee. Jos käytät kiertoilmaa vähennä lämpötilaa hieman.

Lisäksi

• 4 rkl Dansukker Luomutomusokeria
• 1/2 tl sitruunahappoa

1. Sekoita keskenään ja sihtaa marenkien päälle ennen tarjoilua.

Tarjoiluvinkki

Murenna marenkia lasin pohjalle, lisää päälle kermavaahtoa ja marjoja. Tee toinen samanlainen kerros. Näin syntyy ihania lasista tarjoiltavia pääsiäisjälkkäreitä. TAI nostele isojen marenkien päälle kermaa ja marjoja ja tarjoile marengit ikään kuin pieninä annospavlovina.

Mukavaa pääsiäisen suunnittelua! Meillä laitetaan tänään rairuoho kasvamaan ja nämä herkut koristavat kauniisti ruokapöytää kulhossa. Niitä voi napata pääsiäistä odotellessa suuhun aina makean (kirpeän) himon yllättäessä.

/Anni

---

Lisää pääsiäisreseptejä löydät täältä.
Seuraa herkkujani myös:
Instagramissa
Facebookissa